隨著生活水平的提高和人們對(duì)健康的重視，越來(lái)越多的人開始注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于水果來(lái)說(shuō)，除了口感之外，保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很重要的一點(diǎn)。近年來(lái)，杭州推出了冷凍式干燥技術(shù)，可以保留水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，從而讓人們吃到更為健康的水果。
一、傳統(tǒng)干燥方法存在的問(wèn)題
在傳統(tǒng)的水果干燥方法中，常常采用的是熱風(fēng)干燥。這種方法通過(guò)加熱和通風(fēng)將水分從水果中蒸發(fā)，從而達(dá)到干燥的效果。但是，熱風(fēng)干燥的操作溫度較高，會(huì)破壞水果中的微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，甚至失去原本的營(yíng)養(yǎng)成分。
二、冷凍式干燥技術(shù)的原理
冷凍式干燥技術(shù)，顧名思義，就是把水果放入冷凍室中進(jìn)行干燥。這種方法把水果置于低溫條件下，使得水分在低氣壓作用下直接從冰固體狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)樗�蒸��，從而�?shí)現(xiàn)脫水的目的。此外，在冷凍過(guò)程中，水果中的營(yíng)養(yǎng)成分得以得到很好的保留。
冷凍式干燥技術(shù)主要分為三個(gè)步驟：首先是冷凍，將水果的溫度降至零下40-60℃，使水果中的水分驟然凝固；接著進(jìn)行真空干燥，提高溫度并減少氣壓，使水分從飽和蒸氣相轉(zhuǎn)變?yōu)榭焖俑稍锏拇嘈员���。最后，根�?jù)水分含量和所需質(zhì)量，對(duì)干燥速度進(jìn)行調(diào)整。
三、冷凍式干燥技術(shù)的優(yōu)勢(shì)
與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥相比較，冷凍式干燥技術(shù)具有以下優(yōu)勢(shì)：
1. 保留均衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冷凍式干燥技術(shù)耗時(shí)較長(zhǎng)，但只要干燥過(guò)程適當(dāng)，可以在保持食品原色、原形、原味基礎(chǔ)上，保留水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是微量元素和維生素，不僅營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有損失，而且更均衡。這是傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥所無(wú)法完成的。
2. 保持較高的細(xì)胞完整性
冷凍式干燥中，水分幾乎沒(méi)有時(shí)間與水果的細(xì)胞進(jìn)行接觸，也就意味著干燥過(guò)程中水果細(xì)胞的完整性更高。這不僅可以改善干燥后的口感，更重要的是可以保留水果中原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3. 增加水果產(chǎn)品的質(zhì)量
冷凍式干燥除了保留水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還可以增加水果產(chǎn)品的質(zhì)量，比如口感、風(fēng)味、色澤等等。同時(shí)，由于冷凍式干燥技術(shù)具有保質(zhì)期長(zhǎng)，不重量損失、不變形等特點(diǎn)，因此也增加了水果產(chǎn)品的質(zhì)量。
四、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，冷凍式干燥技術(shù)作為新型技術(shù)已經(jīng)越來(lái)越被人們所熟知。杭州作為冷凍式干燥技術(shù)的先進(jìn)城市，其推廣應(yīng)用在保留水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高水果產(chǎn)品質(zhì)量方面發(fā)揮著重要的作用。相信，在未來(lái)的時(shí)日里，冷凍式干燥技術(shù)將會(huì)滲透到更多的領(lǐng)域，增加人們生活的質(zhì)量和幸福感。